Crostini toscani (pastă de ficăței de pasăre, pentru bruschete)

     Toscana mi-a oferit una dintre cele mai frumoase experiente gastronomice. Cotletul la gratar din carne Chianina, ragu-ul de iepure de camp, prosciutto din carne de mistret, supa groasa de legume, painea rustica fara sare, tortelli umpluti cu cartofi, sunt doar cateva preparate tipice de top care-mi vin in minte acum. Crostini toscani sunt un aperitiv taranesc cu multe variatiuni, dar in toate retele primeaza 3 ingrediente locale: painea veche, ficateii de pasare si vinul santo. Vinul santo este un vin licoros care poate fi inlocuit cu succes cu varianta noastra „Lacrima lui Ovidiu”.

INGREDIENTE:

  • 350 gr ficatei de pasare
  • 200 ml supa de pasare
  • 100 ml vin dulce-Lacrima lui Ovidiu
  • 20 gr capere in otet, stoarse bine de lichid
  • 5 foi de salvie proaspata
  • 1 ceapa
  • 5 fileuri de ansoa in ulei
  • 30 gr unt
  • sare si piper
  • ulei de masline

USTENSILE:

  • tigaie
  • robot de bucatarie

MOD DE PREPARARE:

  1. Ficateii de pasare se curata bine de cheagurile de sange, pielite, grasime, se spala si se taie in bucati mai mici.
  2. Se toaca grosolan ceapa si se caleste in uleiul incins.
  3. Se adauga ficateii si frunzele de salvie.
  4. Dupa ce si-au schimbat culoarea se toarna vinul si se lasa sa se evapore alcoolul.
  5. Se adauga supa de pui si se reduce flacara.
  6. Se lasa sa fiarba 30 de minute.
  7. In acest interval se asezoneaza cu sare si piper.
  8. Trebuie sa stea pe foc pana ramane doar un pic de lichid pe fundul tigaii.
  9. Se da deoparte, se lasa sa se racoreasca.
  10. Toata compozitia impreuna cu caperele, untul si fileurile de ansoa se toaca cu ajutorul robotului de bucatarie, cu impulsuri scurte astfel incat sa rezulte o pasta cu o consistenta grunjoasa. Gustati si mai asezonati, daca este cazul.
  11. Se serveste intinsa pe felii de paine rustica, prajita.

SFATURI:

  • Vinul poate fi inlocuit cu aceeasi cantitate de brandy sau un coniac.
  • Nu puneti mai mult de 5 foi de salvie, prea multa salvie intr-un preparat poate da un miros specific sapunurilor de casa.
  • Mie imi place sa toc separat, cu cutitul, fileurile de ansoa si caperele si apoi sa le adaug la pasta de ficateii. Preparatul iese mai rustic iar mie imi place sa gasesc bucatele mici atunci cand intind pasta pe paine.
  • Pe durata consumului puteti pastra la frigider intr-un borcan care se inchide ermetic, asa nu-si schimba culoarea. Nu este un preparat cu o perioda lunga de conservare, maxim o saptamana.
  • Serviti preparatul la temperatura camerei, in felul acesta se vor simti toate aromele.

VARIANTA (se pastreaza cantitatile de mai sus):

  • Caliti ceapa taiata foarte fin in unt, adaugati ficateii si salvia. Lasati sa se patrunda 10 minute, apoi turnati vinul. Dupa ce s-a evaporat alcoolul, dati deoparte. Tocati totul de mana, pe un tocator. Repuneti pe foc, adaugati o ceasca de supa, caperele si fileurile de ansoa. Asezonati dupa gust cu sare si piper. Cand incepe sa fiarba reduceti focul. Lasati pe foc pana compozitia devine omogena. Daca este necesar mai adaugati supa, din cand in cand.

 

Be the first to comment

Lasă un răspuns