Ravioli umpluți cu cremă de pecorino pe pat de ragù de iepure.

Testul suprem in bucatarie, la categoria mea si in opinia mea, sunt pastele umplute. Am facut zeci de mii de bucati si chiar daca nu le fac intotdeauna perfecte ca forma, cu siguranta la proba gustului depasesc orice examen. Umplute cu carne, peste, ciuperci, branza sau legume, pastele umplute nu mai reprezinta o enigma pentru mine. Orele intregi de migaleala se consuma in cateva minute, dar satisfactia pe care o am este enorma! Suntem inconjurati de lucruri digitale, de aceea apreciez din ce in ce mai mult tot implica manualitate: un capat de dantela crosetata manual, o panza tesuta in casa, un cos din nuiele impletit, o scrisoare scrisa de mana. Cand intind foaie de taitei am impresia ca se opreste timpul in loc si parca ma teleportez in alte vremuri. Nu este deloc usor de facut acest preparat, mai ales cand nu ai niciun ajutor in bucatarie, rabdarea este ingredientul principal.

INGREDIENTE (6 portii):

pentru paste:

  • 200 gr faina alba
  • 2 oua
  • sare
  • 1 lingurita ulei de masline

pentru umplutura:

  • 200 gr smantana de gatit
  • 180 gr pecorino romano ras

pentru ragù:

  • 1 iepure
  • 1 morcov
  • 1 ceapa
  • 1 tija de telina apio
  • ulei de masline
  • 50 gr unt
  • 1/2 pahar vin alb
  • 1 lingura plina cu pasta de tomate
  • 1 foaie de dafin
  • 1 crenguta rozmarin
  • 3 catei usturoi
  • sare si piper negru
  • coaja de lamaie

USTENSILE:

  • tigai, oale
  • plansa, sucitor, rotita dintata
  • bleder de mana
  • boluri

MOD DE PREPARARE:

  1. Faceti un aluat de taitei, infasurati aluatul in folie alimentara si dati la frigider 30 de minute.
  2. Spalati si curatati iepurele. Dezosati toata carnea si taiati-o cu cutitul in cubulete cat mai mici.
  3. Faceti o supa din oasele ramase, impreuna cu jumatate din cantitatea de legume: 1/2 morcov, 1/2 ceapa si 1/2 tija de apio, 2 catei de usturoi in camasa, o frunza de dafin. Punteti oasele la fiert intr-o oala in apa rece cu sare, spumati cand incepe sa fiarba apoi reduceti flacara si adaugati legumele.
  4. Intr-o craticioara mica incalziti smantana (fara sa o fierbeti) si puneti pecorino ras. Amestecati bine cu un tel pana incepe sa se topeasca branza. Dati de pe foc, transferati intr-un bol inalt si pasati cu blenderul de mana pana se trasforma intr-o crema fina, omogena. Lasati-o deoparte, se va intari si va capata consistenta dorita.
  5. Tocati marunt restul de legume: morcov, ceapa, apio, catelul de usturoi ramas.
  6. Incingeti un cub de unt cu cateva linguri de ulei de masline si puneti la calit legumele. Caliti-le bine, adaugati daca este necesar un polonic de apa. Cand s-au inmuiat adaugati carnea si un buchet de ierburi aromatice cu dafin si rozmarin, caliti la foc mare pana isi schimba culoarea, puneti vinul. Lasati sa se evapore, adaugati pasta de tomate si prajiti-o bine, apoi reduceti focul. Adaugati 2-3 polonice din supa de iepure (stecurata) puneti capacul si fierbeti o ora la foc mic. Din cand in cand mai adaugati supa daca este cazul. Sarati usor si piperati.
  7. Cand va fi aproape gata adaugati inca un cub de unt si lasati sa fiarba in continuare.
  8. Se scoate aluatul de taitei din frigider, se intinde foaie si se taie patrate de 6×6 cm. Se pune cate o boaba de crema de branza, de marimea unei alune, se pliaza in forma de triunghi si se sigileaza marginile cu rotita de taiat cu forma dintata. Pe masura ce sunt gata se aseaza pe un prosop curat sa se usuce.
  9. Cand sunt gata se fierb in apa cu sare pana se ridica la suprafata (la foc redus altfel se desfac) apoi se calesc intr-o tigaie cu sosul de iepure si un fir de ulei de masline.
  10. La servire se rade un pic de coaja de lamaie deasupra si se toarna un fir de ulei crud.

Be the first to comment

Lasă un răspuns