Cannelés de Bordeaux. (Mini budinci cu rom)

Pot spune ca este un desert care creaza dependenta, eu una sunt înnebunită după aceste mini budinci. Singurul inconvenient îl reprezintă formele specifice, nu se găsesc ușor la noi. Puteti incerca pe internet, le puteți comanda individuale sau în tava de cate 9 bucati, metalice sau din silicon. Originea acestui desert franțuzesc se afla în Bordeaux și dateaza din secolul 17. Desertul se mai poate întâlni sub denumirea de canelés bordelais, cannelet, millas cannelet, millason.  Denumirea vine de la canelură (șanț pe verticala unei coloane). Aceasta specialitate se caracterizează printr-un miez moale, aerat, parfumat din belsug cu vanilie si rom, înconjurat de o crusta crocanta de culoare arămie. Este greu de explicat în cuvinte și îmi este greu sa le găsesc un sinonim în limba romana. Le-am numit mini budici ca sa înțelegeți despre ce este vorba (in cazul in care nu le-ati gustat pana acum) deoarece, intr-un anumit fel, seamănă cu modul de preparare al budincilor Yorkshire.

INGREDIENTE:

  • 500 ml lapte
  • 50 gr unt
  • 1 păstaie de vanilie
  • 2 oua intregi și 2 gălbenușuri
  • 200 gr zahar pudra sau de granulație fina
  • 50 gr zahar brun
  • 60 ml rom (alb sau brun, indiferent)
  • 100 gr faina
  • un praf de sare

MOD DE PREPARAE:

  1. Într-o craticioara puneti laptele, semințele de vanilie și untul.
  2. Puneti craticioara pe foc, cu flacara redusa, și aduceți laptele la punctul de fierbere. Dati deoparte și lăsați la răcit la temperatura camerei.
  3. Amestecati intr-un bol incapator toate ingredientele uscate: faina, cele 2 tipuri de zahar, sarea.
  4. Bateti ouale intregi si galbenusurile apoi adaugati-le la ingredientele uscate. Turnati in fir subtire laptele călduț  și amestecati bine toată compozitia pana devine un aluat de consistenta celui de clătite. Strecurati printr-o sita compozitia, astfel se vor elimina toate impuritățile și vor rămâne doar semințele de vanilie.
  5. Acoperiti bolul cu folie alimentara si dati la frigider 24 de ore. Dupa 12 ore scoateti aluatul și amestecati cu un tel compozitia care intre timp s-a separat.
  6. Cand au mai rămas 5 minute din cele 24 de ore, încingeți cuptorul la 250 de grade și băgati formele (goale) în congelator.
  7. Cand cuptorul va indica ca a ajuns la temperatura de 250 de grade, scoateti formele și ungeți le rapid cu unt moale. Untul se va raci instantaneu, trebuie lucrat repede.
  8. Turnati compozitia într-un ibric sau un recipient care sa permită o manipulare mai ușoară, apoi umpleți formele de cannelès lăsând câțiva milimetri pana sus.
  9. Dati la cuptor și coaceti: 10 minute la 250 de grade, apoi intre 45 de minute și 60 de minute, la 180 de grade. Budinca va suferi un soc termic, va creste apoi se va lasa usor. Se va forma o crusta crocanta iar miezul va fi cam de consistenta cremei de zahar ars.
  10. Cand sunt gata scoateti tava și răsturnați cannelés pe un grătar de bucatarie, cat sunt fierbinti. Lăsați-le apoi sa se racesca complet. Se servesc reci (temperatura camerei)

SFATURI:

  • Nu cred ca v-am dezamăgit pana acum, este un desert incredibil! Nu va dati bătuți dacă nu găsiți forme de cannelés, căutați forme de budinci, cu înălțimea de 5 cm si diametrul tot de 5 cm.
  • Dureaza mult, stiu. Dar manopera in sine este zero, cat ati bate o omleta.
  • Ungeți temeinic formele. Untul se va întări rapid din cauza ca forma este foarte rece, nu lăsați nicio porțiune neunsă.
  • Nu va speriați de culoarea bruna a budincilor, nu sunt arse, asa trebuie sa fie.
  • Dacă va rămâne aluat și trebuie sa coaceti în doua transe, aluatul rămas va sta la frigider pana va eliberați formele de copt. Reluați totul de la începutul coacerii: congelator – uns forme – temperatura cuptor, etc.
  • Respectați timpul de repaus al aluatului, nu micșorați timpul de răcire, oricâte alte rețete ați citi, cu alte recomandări. Reteta mea este perfecta.

Be the first to comment

Lasă un răspuns