Vitel tonnè (Vițel cu cremă de ton).

Vitel tonnè sau Vitello tonnato este un aperitiv rece italian care se serveste la toate dineurile, iar de ceva timp și la mesele festive din România. Fără să mă laud, cu excepția celui mâncat în Italia, până acum nu am gustat unul mai bun decât al meu. În restaurante, sub pretextul gustului, în loc de carne de vițel se gătește carne de porc, maioneza este prea apoasă, tonul pus cu zgârcenie, unii pun castraveti murați în locul de capperi. Eu am invatat sa pregătesc vitel tonnè de la o italiancă, de atunci asa il fac și am fost lăudată întotdeauna. 

INGREDIENTE:

  • 1 bucată de rasol alb de vită/vițel de lapte/mânzat (ce vă place)
  • 1 morcov 
  • 1 tijă de țelină apio 
  • 1 felie mică de țelină 
  • 1 pătrunjel rădăcină 
  • 1 ceapă
  • 2 foi de dafin (verde de preferință, nu uscat)
  • 1 cățel usturoi
  • mixt de piper boabe
  • 50 ml oțet alb de 9°
  • 2 gălbenușuri crude
  • ulei de floare
  • sucul de la o lamaie
  • sare
  • 4 fileuri de anșoa
  • 1 conservă de ton (112gr)
  • 2 linguri de supă cu varf cu capperi în oțet

MOD DE PREPARARE:

  1. Pregătiti-vă toate ingredientele.
  2. Curatați carnea de pielițe și puneti-o la fiert in apa rece, la foc mare, impreuna cu o lingurita rasă de sare.
  3. Spumați. Când s-a adunat toată spuma, reduceți focul la minim și adăugați legumele, foile de dafin, cățelul de usturoi (necurațat), piperul boabe.
  4. Lăsați să fiarbă 30 de minute apoi adăugați 50 ml de oțet. Puneti un capac și lăsați să fiarbă. 
  5. Carnea este gata când intră furculița usor în carne. Lasați-o să se răcescă in apa in care a fiert.
  6. Între timp preparati crema de ton. Întâi de toate puneti la strecurat într-o sită capperi și conținutul unei conserve de ton. Eu folosesc ton conservat în suc propriu, nu în ulei, este mai usor de strecurat. Lăsați până este gata maioneza, trebuie să fie perfect zvântat.
  7. Stoarceți zeama de la o lămâie și filtrați sucul să nu conțină sâmburei.
  8. Faceti o maioneza din cele 2 gălbenușuri. Am ratat și eu maioneze la viata mea, dar totdeauna am făcut maioneza doar din gălbenușuri crude. Vad mereu ca se difuzeaza retete de maioneze cu ouă fierte, muștar, cartof fiert, ouă intregi, rețete chinuite! Reusita unei maioneze stă in temperarea ouălor la temperatura camerei, un bol cu fundul rotund, un mixer de mana și un picurător pentru ulei. Gălbenusurile se bat la început cu un praf de sare, apoi se adaugă cate o picătură de ulei (sau, daca sunteti experimentați, în suvoi subțire continuu) exact intre paletele mixerului, pana se leaga maioneza. Apoi continuati baterea mărind continuu doza de ulei. Maioneza pentru crema de ton trebuie să fie acră.  Adaugati sucul de lămâie, câte un pic pe rând, alternand cu uleiul. Gustați des. Maioneza trebuie să fie acră, dar nu cât să vă facă gura pungă! O maioneză trebuie să fie gustoasă, potrivită de sare si acreală (nu cumva să folosiți oțet sau să puneți mustar, distrugeți preparatul).

  9. Cand este gata acoperiți bolul cu peliculă alimentară și dați la frigider.
  10. Intr-un mini procesor tocati tonul, capperi si fileurile de anșoa, până se transformă totul intr-o pastă complet zvântată.
  11. Combinați mixtura de ton cu maioneza. Trebuie să rezulte o cremă solidă în care se vad bucățele mici de capperi. Amescați ușor, cu mișcări ample.
  12. Acoperiți cu folie alimentară și țineți la frigider până la momentul servirii.
  13. Cand carnea este perfect rece, scoateti-o din apa în care a fiert și tamponati-o bine cu un prosop de bucătărie. Tăiați felii subtiri de 2-3 mm.
  14. Montați farfuria: așezați feliile de carne una lângă cealaltă, usor suprapuse. Ungeti deasupra cu crema de ton, cât să acopere total carnea. Optional puteti pune cate un fruct de capperi pe fiecare felie de carne.

    Eu consum acest preparat ca fel principal, cu o salata mixtă sau, când am, cu ceapă mutată în oțet balsamic. Încercați rețeta mea, vă garantez că nu ați mâncat un vitel tonnè mai bun.

    Be the first to comment

    Lasă un răspuns