Quiche Lorraine cu bacon.

Quiche Lorraine este o tartă sărată cu o bază din aluat fraged (brisée) și umplutură de cremă de ou și smântână, ideală pentru picnic sau gustare de seară. Este foarte usor de executat în ciuda faptului că rețeta pare lungă. Aluatul brisée îl puteți face singuri sau îl cumpărați din supermarketuri, se găsește refrigerat, la rafturile cu paste proaspete, drojdie și semipreparate. M-am abătut de la rețeta originală, idea nu-mi aparține, văzusem la televizor apoi am pus-o in practica, prin faptul că am adăugat roșii uscate în aluatul brisée. Adaosul de roșii uscate este opțional, dacă renunțați la ele este posibil ca aluatul să ceară mai multă apă la frământat. Restul ingredientelor rămân neschimbate. Exista o grămada de rețete de quiche, tehnica pe care v-o impărtăsesc are rolul de a obtine o tartă cu crusta crocantă, umplutura fiind umedă are tendința de a o inmuia. Puteți opta pentru un bacon afumat în schimbul pancettei, mie nu prea imi plac afumaturile de aceea nu le folosesc în preparate.

INGREDIENTE:

pentru aluat:

  • 200 gr făină
  • 100 gr unt foarte rece, tăiat cubulețe
  • 5 bucăți de roșii uscate (opțional)
  • 70 ml apă rece gheață
  • sare

pentru crema:

  • 300 ml smântână de gătit (peste 33% grasime)
  • 1 lingură plină cu smântână fermentată
  • 150 gr pancetta neafumată (sau bacon afumat)
  • 120 gr brânză gruyère
  • 1 ou + 3 gălbenușuri
  • sare, piper
  • nucșoară măcinată

MOD DE PREPARARE:

  1. Pregătiti-va toate ingredientele pentru aluat.
  2. Intr-un robot de bucătărie (procesor) puneți făina, sarea și untul cubulețe.
  3. Dați impulsuri scurte până se transformă în firimituri.
  4. Ștergeti temeinic roșiile de ulei, tamponati cu prosoape de bucătărie până sunt aproape zvântate. Tocati-le apoi cu cuțitul, cât mai fin.
  5. Adăugați roșiile uscate în robot și dați din nou câteva impulsuri scurte.
  6. Cu lamele robotului în mișcare turnați pe sus apă rece gheață, cate o lingură, pe rând. Când aluatul se desprinde de pe pereți și formează o bilă, este gata. Atenție! Cantitatea de apă necesară nu este intotdeauna aceeași, acesta variază în funcție de umiditatea ingredientelor.
  7. Scoateți aluatul pe o planșă de lucru usor infăinată, dati-i formă de bilă și infasurati-l în folie alimentară. Dați la frigider între 30 și 40 de minute.
  8. Intre timp pregatiti o forma de copt pentru tarte cu diametrul de 24, joasă. Eu azi am ales una cu peretii un pic mai inalti, dar am gresit. Ungeti-o cu un strat subtire de unt si tapetati-o cu hartie de copt.
  9. Tăiați baconul cubulețe de mărimea unor zaruri, radeți brânza Gruyèr pe răzătoarea cu ochiuri mari. 
  10. La expirarea timpului, întindeți foaia de aluat cu ajutorul unui sucitor, în stat de 3-4 mm. 
  11. Rulați tot aluatul pe sucitor si asezati-l peste formă, astfel încât să îmbrace și pereții. Tăiați și indepartati excesul de aluat. Înțepați aluatul cu furculița.
  12. Incingeti cuptorul la 190 de grade.
  13. Așezați altă foaie de copt peste aluatul intins in formă și așezați în tava boabe de fasole uscata sau naut uscat, in asa fel incat sa îngreuneze tarta, sa nu lase aluatul sa se umfle la copt. Acesta tehnică se numeste „coacere în orb”. Eu am folosit niște bile ceramice, se gasesc la shop-urile de specialitate, dar și cu fasolea uscată obtinem acelasi rezultat. Fasolea folosita se recicleza, durează la nesfârșit.
  14. Coaceți crusta la 190 de grade timp de 15 minute.
  15. Între timp pregătiți umplutura: prăjiti intr-o tigaie baconul cubulețe, fără adaos de ulei. Când devin crocante adunati-le cu o spumieră și transferați-le pe un prosop de bucătărie, să absoarbă excesul de grăsime.
  16.  Separati 3 gălbenușuri de albusuri.
  17. Intr-un castron încăpător bateți ouăle intregi cu gălbenusurile apoi adăugați smântâna de gătit, o lingură plină cu vârf de smântână fermentată, un praf de sare, piper și un sfert de linguriță de nucșoră macinată. Bateți bine cu un tel până va capăta consistența unei creme.
  18. Bateți usor albusurile rămase.
  19. După cele 15 minute scoateți crusta de tartă, îndepărtați fasolea împreună cu hârtia de copt.
  20. Reduceti cuptorul la 170 de grade.
  21. Ungeti bine crusta in interior, cu ajutorul unui pensule din silicon, cu albusurile bătute. Lucrați rapid, albusul în contact cu crusta fierbinte se va coagula. Trebuie sa obtineti o pelicula transparentă și uniformă. Acesta tehnică are rolul de a sigila coaja de aluat, în felul acesta obținem o coajă crocantă și o umplutura pufoasă.
  22. Băgați forma din nou în cuptor pentru 5 minute.
  23. După ce s-au scurs cele 5 minute, scoateti forma din cuptor si presărați pe fundul ei branza rasă, apoi turnati cu multa atentie crema de ou si smântână. Presărați deasupra cubuletele de bacon.
  24. Dați la cuptor la 170 de grade, 15-20 de minute, până se coagulează și prinde o culoare aramie din loc in loc. Eu am avut ouă de țară și mi-au colorat preparatul in galben intens.
  25. Scoateți și lăsați să se răcească pe un grătar de bucătărie. Se consuma călduță.

Be the first to comment

Lasă un răspuns