Piept de rață cu portocale.

Pieptul de rata cu portocale este un preparat clasic, foarte usor de executat, chiar si de către începători. In origine acest preparat apartine bucatariei florentine (Toscana-Italia), si a luat nastere din necesitatea de a conserva carnea in suc de citrice. Exportat in Franta de catre Caterina de Medici a devenit cu timpul o celebra specialitate frantuzeasca. Caracteristicile unui preparat reusit stau in pielea crocanta si carnea de culoare roz. Precum vita si mielul, si carnea de rata poate fi facuta in sange, mediu sau bine patrunsa, depinde de gustul fiecaruia.

INGREDIENTE (2 portii):

  • 2 jumatati de piept de rata
  • coaja de la o portocala bio
  • sucul de la 2 portocale
  • 2 foi de dafin
  • 30 gr unt
  • 40 ml lichior de portocale (eu am folosit Cointreau)
  • 1 lingura rasă cu miere de albina (salcam sau poliflora)
  • sare si piper

MOD DE PREPARARE:

  1. Incingeti cuptorul la 180 de grade.
  2. Taiati coaja de la o portocala bio cat mai subtire, fara partea alba. Taiati in segmente apoi tocati-o julienne.
  3. Puneti apa intr-un ibric, cand da in clocot opariti coaja pentru cateva minute. Scoateti-o pe un prosop de hartie.
  4. Fasonati bucatile de carne, curatati de eventualele resturi de pene, zvantati carne un prosop de bucatarie.
  5. Crestati pielea in forma de grilaj, cu taieturi la o distanta de 1,5 cm.
  6. Presarati sare si piper pe partea cu carnea.
  7. Intr-o tigaie rece asezati piepturile cu pielea in jos si prajiti la foc mic spre mijlociu. Veti vedea cum incepe sa se topesca grasimea. Este important sa tineti focul mic spre mediu, altfel pielea se va arde prea repede si grasimea nu se va topi integral. Aruncati in tigaie 2 frunze de dafin si cateva boabe de piper.
  8. Cand ati obsevat ca s-a scurs toata grasimea (5-7 minute), intoarceti pe partea cealalta. Mai tineti 3 minute pe partea cu carnea, apoi trasferati-le intr-o tava mai mica ce merge la cuptor.
  9. Asezati pieptul cu pielea in jos cu lasati la cuptor maxim 10 minute, pentru o carne facuta mediu sau maxim 14 minute pentru o carne bine patrunsa. Cand este gata scoateti tava, acoperiti bucatile de carne cu o folie de aluminiu si lasati asa sa se relaxeze si difuzeze toate sucurile din carne, pana la momentul servirii.
  10. Scurgeti toata grasimea din tigaia in care ati prajit carnea. Stingeti cu lichiorul de portocale.
  11. Adaugati sucul de portocală, coaja opărită si o lingură de miere. Fierbeti incet până se formeaza o emulsie. Gustati si asezonati cu sare si piper. Sosul trebuie sa aibă cu gust dulceag, dar echilibrat. Puteti sa puteti in sos felii din pulpa de portocale, făra pielită. Puteti opta sa stoarceti sucul doar de la o portocala si sa taiati feliile de cealalta.
  12. Trageti tigaia de pe foc si adaugati untul foarte rece, taiat in cubulete. Puneti cubuletele pe rand, doar dupa ce s-a topit cel dinainte. Amestecati continuu cu un tel. Rezultatul final trebuie sa fie un sos gros, cam de consistenta unui sos caramel mai subtire, de o superba culoare portocalie.
  13. Taiati pieptul felii, trasferati pe farfurii individuale incalzite si turnati cateva linguri generoase de sos deasupra.

Be the first to comment

Lasă un răspuns