Risotto cu dovlecei (zucchini) si sofran.

 

INGREDIENTE (4 persoane):

  • 360 gr orez pentru risotti (camolino, arborio)
  • 1 ceapa mijlocie
  • 1 dovlecel zucchini, marime mijlocie
  • 150 ml vin alb sec
  • 1.5 l supa clara de legume (sau supa facuta dintr-un cub vegetal)
  • 60 gr de unt
  • ulei de masline
  • sare
  • 4 linguri cu parmezan ras
  • 1 plic cu sofran

USTENSILE:

  • 1 tigaie cu fundul gros

MOD DE PREPARARE:

  1. Pregatiti-va toate ingredientele.
  2. Eliminati capetele dovlecelului, taiati felii pe toata lungimea, doar partea pana la seminte, pe toate laturile. Dati feliile pe razatoarea cu ochiuri mari. Miezul folositi-l la supa de legume.
  3. Pregatiti supa de legume: puneti la fiert in 2 litri de apa legume taiate in bucati: 2 morcovi, un praz partea alba, 1 ceapa, 1 tija de telina apio, 1 radacina de patrunjel, 1 catel de usturoi in camasa si miezul cu seminte de la dovlecel. Fierbeti 45 de minute din momentul in care da in clocot. Strecurati-o si pastrati-o la cald. In cazul in care va grabiti faceti supa dintr-un cub vegetal, 1 cub/ 1 litru apa.
  4. Desfaceti continutul plicului de sofran intr-o ceasca cu un pic de supa calda. Amestecati cu o lingurita si lasati sa se infuzeze.
  5. Tocati ceapa marunt.
  6. Puneti in tigaie la incins, la foc moale, 30 gr unt cu 2 linguri de ulei si caliti ceapa. Este important sa caliti bine ceapa, in caz contrar risotto-ul vostru va avea un gust pronuntat de ceapa cruda. Presarati un praf de sare, sarea deshidrateaza si ceapa va fierbe in sucul propriu.
  7. Peste ceapa puneti la calit zucchini, iar cand s-au inmuiat, adaugati orezul. Cand orezul a devenit translucid ridicati flacara si stingeti cu vin alb sec. Lasati sa se evapore alcoolul, apoi puneti supa (din acest moment socotiti 20 de minute timpul total al gatirii orezului), cate un polonic pe rand, pe masura ce este absorbita. Amestecati continuu.
  8. Cand mai sunt 10 minute din timpul de gatire adaugati sofranul dizolvat. Amestecati, gustati si asezonati cu putina sare, preparatul va contine si parmezan.
  9. La final opriti focul si trageti tigaia intr-o parte. Incorporati in preparat 30 de grame de unt si 4 linguri de parmezan, amestecati pana se topesc, iar risotto capata cremozitate. Acest proces se numeste „mantecare”, adica amestecul substantelor grase pana se transforma in crema.
  10. Asezati pe farfurii. Bateti cu mana pe fundul farfuriei, asa risotto se va aseza uniform.
  11. Risotto se consuma fierbinte, fara sa-l rasfirati pe farfurie, mancand dintre margine spre centru.

Eu am folosit atat in compozitie cat si pentru ornat flori comestibile de dovlecei. De fapt, orice floare de dovelecel este comestibila, dar acestea provin dintr-un soi hibrid doar de floare, pe care mi le-au cultivat la cerere o ferma organica din Cluj. Daca detineti o gradina de zarzavat si aveti dovlecei, culegeti floarea inainte sa inceapa sa se formeze leguma, curatati-i cu grija pistilul si spalati-o sub jet de apa. Lasati-le la scurs pe un stergar curat. Se pot prepara pane (faina, apa rece, 1 ou – apoi prajite in baie de ulei), precum leguma-condiment la paste si risotti, sau la cuptor cu diverse umpluturi. Sunt o delicatesa.

 

 

Be the first to comment

Lasă un răspuns