Tartă de ciocolată (fără gluten).

INGREDIENTE:

  • 120 gr ciocolată amăruie pentru glazură (eu am folosit ciocolată belgiană cu 54.5% grăsime, profesională, nu contine urme de gluten, dar evident, contine lactoză)
  • 120 gr unt
  • 100 gr zahăr tos
  • 5 gr praf de copt BioVegan
  • 3 ouă mari
  • 100 gr făină pentru dulciuri (eu am folost Mix Dolci de la Nutri Free)

Pentru ganache:

  • 250 gr ciocolată pentru glazură
  • 200 gr frișcă nebătută, neîndulcită

În plus:

  • fructe proaspete de pădure
  • frunze proaspete de mentă
  • bezele mici
  • o lingură de unt foarte moale
  • o lingură rasă de cacao

USTENSILE:

  • mixer
  • o formă de tartă cu canal

MOD DE PREPARARE:

  1. Tocați mărunt ciocolata pentru blat, pe cât se poate in bucati egale ca mărime, apoi topiti-o la bain-marie (o puteti topi si la microunde, cu multă atentie să nu o ardeți – 10 secunde la puterea maximă, scoateți si amestecați, repetați de cateva ori până devine fluidă. Nu insistati, dacă sunt bucăti netopite se vor topi de la caldura reziduală).
  2. Dati deoparte de pe foc, adaugați untul taiat cubulete și amestecati pana ce untul s-a topit si impreună au devenit o cremă catifelată.
  3. Bateti ouăle impreună cu zahărul- spumă cremă, nu mai putin de 10 minute. Este obligatoriu la deserturile de tipul cake, pandispan, guguluf etc, fără gluten, să bateti mult ouăle, să se poată incorpora mult aer.
  4. Reduceti viteza mixerului si turnati ciocolata în fir subtire, incorporati-o bine.
  5. Cerneți făina impreuna cu praful de copt, adaugati-o și mixati usor până se omogenizează aluatul.
  6. Pregatiti forma: frecati untul moale impreună cu cacao, până devin o pastă. Ungeți temeinic forma de tartă, inclusiv pe caneluri.
  7. Turnați aluatul în formă, nivelați suprafața.
  8. Coaceți la 180 °, cuptor preîncălzit, 25-30 minute. Faceti proba cu scobitoarea.
  9. Cand este gata, scoateti din cuptor si lasati sa se racesca pe un grătar de bucătărie. Prăjitura este ușoară ca un puf, cu o suprafată similară brownies-urilor. Rasturnati-o cu grijă si lasati-o, asa întoarsă, pe un gratăr (este important să circule aerul pe sub ea, sa nu facă condens), cât timp pregătiti ganache-ul.
  10. Puneti frisca intr-o craticioara cu fundul gros si asezati-o pe foc, la flacara medie. Lasati sa se incalzească până ajunge la punctul de fierbere (atentie! fără să fiarbă). Dati deoparte.
  11. Turnati un pic de frisca calda peste ciocolata, amestecati-o cu o lingură. Ciocolata astfel preparată adăugați-o peste frișca caldă, apoi amestecați continuu cu o paletă, cu miscări lente, până se topeste și capătă un aspect catifelat și un luciu ca de oglindă. Pare greu, dar nu este, este doar vorba de tehnică, procedura se numeste „temperare”, și are rolul de a impiedica formarea patinei albe la răcirea ciocolatei. Prin urmare, se aduce ciocolata pentru topire la o temperatura apropiata grăsimii, apoi prin amestec se coboară la 31 de grade, temperatura ideală de lucru pentru ciocolata arămuie. Nu trebuie mixat deoarece se formează bule de aer, se foloseste doar paleta, prin miscare se rup cristalele ce compun untul de cacao si capătă un aspect catifelat. Nici eu nu am lucrat perfect, mă grăbeam foarte tare.
  12. Ganache-ul se lasa sa se racescă si sa se ingroase, apoi se tornă cu atentie in șanțul format, fără să-l depăsească.
  13. Prăjitura se dă la rece minim o oră apoi poate fi ornată, după imaginatia si gustul fiecaruia.
  14. Este un desert festiv, hipercaloric, dar foarte gustos, cu un gust pronuntat de ciocolată. Scoateti din frigider cu cateva minute inainte de servire. Se poate păstra in frigider până la 3 zile.

Be the first to comment

Lasă un răspuns