Gnocchi (găluște) din dovleac plăcintar și cartofi.

Gnocchi sunt foarte ușor de realizat acasă, iar diferența față de cei din comerț este uriașă. Gnocchi clasici sunt cei din cartofi, dar există multe variante. Preferații mei sunt cei preparați doar din făina grișată și apă fierbinte, condimentați cu sos din fructe de mare. Spre deosebire de gnocchi clasici sunt mult mai mici, cam de mărimea unei boabe de năut, motiv pentru care în unele regiuni ale Italiei sunt cunoscuți sub denumirea de ceci della nonna, adică năutul bunicii, in traducere liberă. Intorcându-ne la rețeta de astazi, găluștele sunt realizate din pulpă de dovleac plăcintar copt și cartofi roșii fierți. Se condimentează simplu, cu unt topit și parmezan ras sau cu un sos de brânză cu un gust forte: gorgonzola, brânză cremoasă de capră.

INGREDIENTE (4-6 porții):

  • 350 gr de dovleac plăcintar cu coajă
  • 350 gr cartofi roșii cu coajă, cantitate netă
  • 180-200 gr făină
  • 1 ou mediu
  • 30 gr parmezan ras
  • sare si piper
  • un varf de cuțit de nucșoară rasă

pentru sos:

  • 40 gr unt
  • 3-4 fruze de salvie proaspătă
  • 2 linguri pline cu parmezan ras

MOD DE PREPARARE:

  1. Taiati dovleacul in felii egale ca grosime. Asezati-le intr-o tavă, pe o hartie de copt. Coaceti-le in cuptor, la temperatura de 180 grade, pentru 30 de minute sau cat vi se pare necesar. Faceti proba cu furculița, cand intră cu ușurință in pulpă, este gata.
  2. Spălați bine cartofii pe coajă si puneti-i la fiert in apă cu sare, la foc mic. Calculati-va timpul in asa maniera incat cartofii si dovlecul sa fie gata in același moment, ambele se pasează cat timp sunt fierbinți. 
  3. Se îndepărtează coaja dovleacului copt, se curată cartofii.
  4. Se pasează, ambele ingrefiente, cu presa specială de cartofi, intr-un castron încăpător.
  5. Se adaugă: oul, sare, piper, nucsoară măcinată, parmezanul ras. Se amestecă cu grijă.
  6. Încorporati făina, dar nu toata deodată, cantitatea se modifica in functie de cat de umedă este pulpa de dovleac. Puneti in transe, pana se adună un aluat pufos, dar care să reziste la modelare. Pentru cei care nu au mai facut pana acum gnocchi, aluatul trebuie sa aiba consistența unui piure mai tare.
  7. Infăinați o plansă de lucru, rupeti bucati din aluat, modelati suluri de grosimea unui deget, apoi taiati-le in bucatele de 2- 2,5 cm grosime. Pentru cei îndemânatici le recomand sa ruleze fiecare gălușcă, trecand-o peste cornele unei furculite. Desigur, este o etapa peste care puteți sări, gustul nu se modifică, este doar pentru aspect. Eu posez o lopățică din lemn, specială pentru modelarea gnocchilor. Un amanunt – eu le pudrez bine cu faină, apoi indepartez surplusul, punandu-le intr-o sita cu ochiuri largi. Bat usor sita, cat sa se scuture faina in exces, apoi asez gnocchii pe o hartie de copt, pe o suprafata plană, unul langa celalat. 


  8. Procedați pana la epuizarea aluatului. Daca ati facut prea multi, se pot congela. Este suficient sa-i bagati in congelator, cu tot cu tavă, asezati unul langa celalat. Dupa 30 de minute, cand s-au intarit, ii culegeti unul cate unul și ii traferati intr-o pungă de plastic. In maxim 3 luni trebuiesc consumati.
  9. Puneti o oala cu apa la fiert. Cand apa da in clocot adaugati o lingură de sare si puneti gnocchii la fiert. 
  10. Cand se ridica la suprafață, adunati-i cu o paletă si puneti-i intr-o tigaie.
  11. Intre timp topiti untul pentru sos împreună cu cateva frunze de salvie proapete, rupte cu mâna.
  12. Trageti gnocchii la tigaie, condimentati-i cu untul topit. Rotiti tigaia cu mana, astfel incat sa se formeze o emulsie. Eu am adaugat cateva cubulete de branză tipul camembert, fara coaja, și le-am lasat sa se topească in tigaie. Sarati si piperati. 
  13. Luati tigaia de pe foc, adaugati parmezanul ras.
  14. Serviti preparatul fierbinte. Sunt gustoși și ușori ca un puf. Este suficient sa faceti o dată, cu sigurantă cei din comerț nu va vor mai mulțumi niciodată.

Be the first to comment

Lasă un răspuns