Cartofi Dauphinois.

        Cartofii gratinati Dauphinois nu sunt altceva decat cartofi la cuptor asezati in staturi, inabusiti in lapte si smantana. Gustul specific este dat de nucsoara si usturoi. Orice alta varianta a retetei, cu bacon, branză, cascaval, ciuperci sau ceapa, trasforma preparatul in altceva si nu mai putem vorbi de cartofi dauphinois.

INGREDIENTE (6 portii):

• 8-10 cartofi de marime medie
• 70 gr unt
• 5 catei de usturoi
• 1 litru lapte 3,5% grasime
• 300 ml smantana maturata
• nucsoara
• sare si piper

USTENSILE:

• forma din ceramica pentru gratin
• o cratita de 2,5 litri

MOD DE PREPARARE:

1.  Se spala si se curata cartofii de coaja, se taie felii rotunde cu o grosime de 2-3 mm.
2. Laptele se pune la fiet cu 4 catei de usturoi curatati de coaja, sare, piper si un sfert de lingurita de nucsoara macinata. Puteti trece usturoiul prin presa, dar ulterior filtati laptele.
3. Cand da laptele in clocot se pun rondelele de cartofi si se fieb la foc mic pentru maxim 10 minute (cartofii trebuie sa ramana inca cruzi).
4. Se zdrobeste catelul de usturoi ramas si se amesteca cu o lingura din cantitatea de unt.
5. Se unge forma cu acest amestec si se aseaza cartofii, suprapunandu-i un pic precum solzii de peste, in straturi.
6. Smantana se desface cu laptele in care au fiert cartofii, astfel incat sa aiba o consistenta subtire, si se torna in vas printr-un colț. Lichidul trebuie sa invaluie cartofii, sa patrunda printre straturi si sa imbibe statul de deasupra fara sa-l depaseasca.
7. Se presara fulgi de unt din loc in loc.
8. Se da la cuptor la 180 grade, intre 45 de minute si o ora. Sunt gata cand statul superior este auriu si daca infigem un cutit in straturi, acesta intra cu usurinta.